Хачапури в аджарском варианте – простое, но очень вкусное, питательное и полезное для здоровья блюдо. Чтобы приготовить хачапури ачарули так, как требуется, нужно правильно подобрать исходные продукты и придерживаться определенного алгоритма действий.

Что нам потребуется

Для того, чтобы взяться за приготовление хачапури, следует держать под рукой:

• муку;
• коровье молоко;
• дрожжи;
• немного сливочного масла;
• растительное масло;
• сыр имерули или похожий (тягучий и немного соленный, который не тает, а плавится);
• желтки куриных яиц;
• сахар;
• соль.

Рассчитывая количество продуктов для приготовления хачапури по-аджарски, следует учитывать, что из одного килограмма теста получается четыре-пять порций.

После того, как нужные продукты собраны, следует приступить к поэтапному выполнению рецепта.

1. Дрожжевое тесто. Для замеса понадобится на полкилограмма муки – 300 мл воды (или молока), немного соли и сахара. Можно также добавить столовую ложку сливочного масла. Тщательно вымешанное тесто следует накрыть тканью (как вариант – положить в миску и закрыть пищевой пленкой) и отставить в сторону на некоторое время. Важно очень активно поработать с тестом, процесс вымешивания для достижения нужной консистенции и плотности обычно занимает пять-семь минут.
2. Формирование лодочек. Дозревшее дрожжевое тесто раскатать до получения овальной формы, сложить из него лодочку, заворачивая края. Сливочное масло растопить, смазать им дно получившейся конструкции. Очередь за сыром имерули, который следует размять в руках и выложить в лодочку. Что касается сыра имерули, следует помнить: настоящий хачапури по-аджарски готовится только с таким сыром. Его нельзя заменить на сулугуни, адыгейский или другой сыр. Если поступить так, получится не тот результат, которого ожидают.
3. Выпечка. Печь или духовку следует прогреть до 200°С. Подготовленные лодочки отправляются вовнутрь печи минут на пятнадцать для выпекания. Если температура будет больше, время выпекания следует сократить. Когда тесто будет практически пропеченным, хачапури следует вынуть из печи для добавления желтка. Некоторые любят перемешивать разогретую начинку, но это необязательно. После того, как желток займет свое место, лодочку опять следует отправить в печь. Процесс запекания яйца обычно занимает две-три минуты.

Хачапури по-аджарски принято подавать горячим. Для более насыщенного вкуса и выделения аромата свежевыпеченного хлеба опытные повара рекомендуют добавить к каждой порции кубик хорошего сливочного масла.

Видео приготовления аджарского хачапури

Никаких столовых приборов для едоков не требуется, блюдо берут руками, отрывают небольшие кусочки, макают в центр начинки и съедают их.

Сообщение Хачапури по-аджарски: вариант приготовления появились сначала на DAY366 ~ 366 дней это больше информации.

Харчо – пожалуй, самое популярное блюдо грузинской кухни.

Это наваристый, слегка острый, с большим количеством пряностей, зелени и чеснока суп.

Он прекрасно насыщает и согревает.

Харчо с рисом – основные принципы приготовления

Главный секрет вкусного харчо с рисом – это правильно приготовленный бульон. Традиционный суп варят только из говядины, но вы можете брать абсолютно любое. Ничего страшного, если это будет баранина, свинина и даже курица.

В идеале, харчо с рисом варят в казане, но если у вас его нет, можете приготовить суп в обычной толстостенной кастрюле.

Берут хороший кусок мяса с костью, промывают его, зачищают от всего лишнего и помещают в казан. Заливают мясо питьевой водой и ставят на огонь. Как только вода начнет кипеть, снимаем очень тщательно пену, чтобы бульон был прозрачным. Теперь добавляют в казан очищенную луковицу целиком, разрезанную пополам морковку и зубок чеснока. Пучок зелени перематывают ниткой и так же отправляют в бульон. Огонь скручивают до минимума и томят бульон, как минимум полтора часа.

Пока готовится бульон, подготавливают другие ингредиенты. Лук чистят, мелко шинкуют и обжаривают в небольшом количестве мяса, слегка посолив, до прозрачности. Затем вливают в лук половину половника бульона и продолжают тушить, пока практически вся жидкость не выпарится. На этом этапе добавляют измельченные помидоры и тушат все вместе минут пять.

Все пряности, кроме соли и лаврового листа, помещают в ступку и перетирают в порошок.

Из бульона вынимают мясо и овощи. Мякоть снимают с кости, а бульон процеживают. Мясо рвут на небольшие кусочки и перекладывают в сковороду с луком и помидорами. Сюда же добавляют пряности и еще половину половника бульона. Перемешивают и тушат минут десять.

В бульон кладут тщательно промытый рис, поджарку с мясом, перемешивают, накрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности риса.

Зелень и чеснок измельчают, перекладывают в ступку, солят и перетирают. Добавляют эту смесь в казан с супом и прогревают на медленном огне еще десять минут.

Как видите, приготовить харчо с рисом, достаточно просто, главное, запастись терпением.

Рецепт 1. Настоящий суп харчо с рисом

Ингредиенты

10 г хмели-сунели;

свежая зелень;

пять долек чеснока;

морская соль;

три головки лука;

красный жгучий перец;

150 мл соуса ткемали;

морковка;

полкилограмма говядины с костью;

200 г длиннозернистого риса;

100 г орехов грецких.

Способ приготовления

1. Говядину промываем, срезаем пленки и жилы. Кладем в казан и заливаем кипяченой водой. Ставим его на огонь и доводим до вскипания. Осторожно и очень тщательно снимаем пену. Уменьшаем огонь до минимального и добавляем в бульон очищенную луковицу и морковку целиком. Берем немного петрушки и укропа, ополаскиваем и связываем зелень в пучок. Отправляем его в бульон. Томим бульон полтора часа.

2. Вынимаем из бульона овощи и говядину. Мясо остужаем и рвем на небольшие кусочки. Овощи выбрасываем, они нам больше не пригодятся.

3. Рис тщательно промываем под струей воды и выкладываем в бульон. Мясо так же отправляем в суп.

4. Две головки лука чистим и мелко шинкуем. Обжариваем его до румяности в небольшом количестве масла. Поджарку перекладываем в суп.

5. Орехи перемалываем в блендере и отправляем в бульон с рисом. Сюда же кладем соус ткемали, приправу хмели-сунели, перчим и солим. Дольки чеснока чистим и пропускаем их через чеснокодавилку прямо в суп. Перемешиваем и варим минут семь. Готовый харчо с рисом разливаем по тарелкам и присыпаем, свежей зеленью.

Рецепт 2. Постный харчо с рисом

Ингредиенты

четыре картофелины;

зелень петрушки и базилика;

две морковки;

полстакана грецких орехов;

две головки лука;

полстакана риса;

пять зубков чеснока;

полстакана томатной пасты;

душистый перец, соль, корица и молотый жгучий перец;

треть ст. растительного масла;

корень петрушки;

два лавровых листа.

Способ приготовления

1. Все овощи почистить и помыть. Луковицы и корень петрушки мелко нашинковать. Морковку крупно натереть. Зубки чеснока порезать тонкими кружками.

2. Отварить картофель в «мундирах» до готовности. Остудить, почистить и нарезать небольшими кубиками. Зелень ополоснуть, обсушить и мелко покрошить.

3. Казан поставить на огонь, налить масло и хорошо его разогреть. Выложить в масло томатную пасту и обжарить на протяжении семи минут. Теперь положить чеснок с луком и обжарить все до мягкости.

4. В казан добавить измельченные орехи, корень петрушки и морковку. Все приправить специями и добавить щепотку корицы. Обжаривать, постоянно помешивая, минут пять.

5. Влить в казан два литра кипятка. Всыпать заранее промытый рис и варить его до готовности. Добавить в бульон с рисом картофель. Как только суп закипит, положить мелко нарубленную зелень и раздавить сюда же два зубка чеснока. Довести до кипения и выключить огонь. Настаивать, накрыв крышкой, как минимум полчаса.

Рецепт 3. Харчо с рисом и белым вином

Ингредиенты

100 г риса;

морская соль;

500 г баранины;

3 г молотого кориандра;

2 картофелины;

2 г свежемолотой смеси перцев;

1 головка лука;

1 стручок красного жгучего перца;

1 морковка;

50 мл белого вина сухого;

5 долек чеснока;

30 мл растительного масла;

100 г томатов в собственном соку.

Способ приготовления

1. Возьмите баранью лопатку с ребрышками. Хорошо помыть мясо, обсушить бумажной салфеткой и нарезать довольно крупными кусками.

2. В сотейнике с толстым дном или казане разогрейте масло. Переложите в казан мясо и обжарьте его на интенсивном огне с двух сторон. По пять минут на каждой.

3. Очищенные лук и морковку нарежьте небольшими кубиками. Отправьте овощи к мясу, перемешайте и обжаривайте все вместе пять минут.

4. Влейте вино и перемешайте. Приправьте все смесью перцев, красным жгучим перцем и кориандром. Посолите. Томаты разомните вилкой и отправьте в казан. Перемешайте и тушите десять минут.

5. Залейте все двумя литрами кипятка и варите суп на слабом огне полчаса. Рис переберите, хорошо промойте в нескольких водах и замочите на полчаса.

6. Картофель очистите, порежьте кубиками и выложите в бульон. Как только он закипит, добавьте замоченный рис. Варите еще полчаса.

7. Зелень кинзы ополосните, обсушите и мелко покрошите. Чесночные дольки очистите и порубите мелкими кусочками. Зелень и чеснок положите в харчо с рисом, отключите огонь и оставьте настаиваться, накрыв крышкой, на десять минут. Перед подачей обильно обсыпать кинзой.

Рецепт 4. Харчо с рисом и свежими помидорами

Ингредиенты

два кг говядины на ребрах;

три стакана грецких орехов;

два литра родниковой воды;

50 мл соуса ткемали;

шесть головок лука;

пять свежих помидоров;

два пучка зелени петрушки;

два стручка красного жгучего перца;

два пучка зелени кинзы;

восемь долек чеснока.

Способ приготовления

1. Говядину промыть под краном, срезать все пленки и жилы. Выложить мясо в казан и залить родниковой водой. Поставить на огонь, довести до вскипания и снять пену. Посолить, накрыть крышкой и готовить на самом медленном огне около трех часов.

2. Орехи растолочь в ступке. Чеснок жгучие перцы очистить, убрать из перца перегородки и семена. Выложить их в блендер и перемолоть.

3. Очистить луковицы и нашинковать их тонкими перьями. Выложить лук в сковороду с разогретым маслом и обжарить до румяности.

4. Помидоры обдать кипятком и снять кожуру. Порежьте их мелкими кусочками. Выложить томаты к луку, посолить, приправить специями и перемешать. Потушить минут пять.

5. Достать из бульона мясо, остудить его и разобрать на небольшие кусочки. Два пучка петрушки и кинзы перемотать ниткой, ополоснуть под краном и опустить на четверть часа в бульон. Затем вытащить зелень и выбросить.

6. Мясо слегка обжарить в отдельной сковороде. Выложить говядину в суп, сюда же добавить орехи, посолить, приправить специями и раздавленным чесноком. Разлить ароматный суп по тарелкам. К харчо можно подать сметану.

Рецепт 5. Харчо с рисом и васаби

Ингредиенты

1 л 600 мл куриного бульона;

5 г кориандра;

1 морковка;

2 г красного жгучего перца;

1 головка лука;

1 лавровый листик;

4 клубня картофеля;

5 г соли;

60 г риса;

2 г душистого перца;

30 мл растительного масла;

2 пучка зелени;

30 г порошка Васаби;

1 долька чеснока;

60 мл томатной пасты.

Способ приготовления

1. Выливаем куриный бульон в кастрюлю и ставим ее на плиту. Рисовую крупу несколько раз промываем и заливаем на полчаса питьевой водой.

2. Чистим и моем овощи. Лук мелко шинкуем, а морковку крупно натираем. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем в нем овощи до мягкости. Вливаем в обжаренные овощи 100 мл куриного бульона и добавляем васаби. Хорошо перемешиваем и кладем томатную пасту. Еще раз все смешиваем и тушим еще три минуты.

3. Очищенный картофель нарезаем брусочками и выкладываем в кипящий куриный бульон. Вслед за ним отправляем промытый рис.

4. Когда картошка практически сварится, добавляем томатную поджарку и перемешиваем. Солим, перчим и продолжаем варить, пока картошка не будет полностью готова. Зелень и чеснок мелко крошим и добавляем в бульон. Кладем лавровый листок. Накрываем крышкой, выключаем огонь и оставляем настаиваться на десять минут.

Рецепт 6. Харчо с рисом на гранатовом соке

Ингредиенты

полтора кг говяжьей грудинки;

3 г свежемолотого жгучего красного перца;

треть стакана риса;

четыре дольки чеснока;

150 г грецких орехов;

1 пучок кинзы;

две луковицы;

свежемолотый черный перец;

5 г муки;

1 гранат;

2 лавровых листа;

8 г хмели-сунели.

Способ приготовления

1. Говяжью грудинку нарезать кусками и промыть под краном. Опустить в казан, залить слегка подсоленной водой и довести до кипения. Снять пену и варить на самом медленном огне два часа. Мясо вынуть и остудить, а бульон процедить.

2. Овощи очистить и мелко нашинковать. Обжарить лук в масле до румяности, добавить муку и быстро перемешать. Выложить поджарку в блендер и измельчить.

3. Рис хорошо промыть под струей воды. В бульон выложить нарезанное кусочками мясо, луковую поджарку, рис и лавровый лист. Приправить все черным перцем и варить минут 20. Когда рис практически сварится, всыпать измельченные орехи.

4. Выжать из граната сок и влить его в суп. Добавить сюда же мелко нарубленную зелень кинзы и приправить хмели-сунели, раздавленным чесноком и жгучим красным перцем. Варить пару минут, снять с огня и настаивать, накрыв крышкой, пять минут.

Харчо с рисом – советы и хитрости

• Самый вкусный харчо с рисом получается на жирной говяжьей грудинке.

• Чтобы придать супу пикантности и более выразительного вкуса, добавляйте вместо томатной пасты соус Сацибели или Ткемали.

• Обязательный ингредиент харчо с рисом – грецкие орехи. Без них невозможно приготовить этот суп.

• Чем больше вы положите в суп зелени и чеснока, тем вкуснее получиться харчо с рисом.

Источник

Сообщение Рецепты харчо с рисом, секреты выбора ингредиентов и добавления появились сначала на DAY366 ~ 366 дней это больше информации.

Хоть раз в жизни каждый из нас заказывал в ресторане “Картофель по-деревенски” или “по-сельски”, как его еще называют, и удивлялся отменному вкусу картофеля, запеченного в масле с добавлением различных пряных трав и специй. Даже по одному названию этого блюда уже становится ясно, что своим появлением на те времена оно обязано нижнему сословию – крестьянам.

Это не так просто вкусно пожарить картошку. Как же это сделать?

Из этого можно сделать вывод, что стоимость такого кулинарного творения составляет сущие копейки, а смотрится оно довольно празднично и шикарно. Чтобы воочию убедится в этом – давайте попробуем приготовить его по старинному классическому рецепту, не добавляя к составу продуктов ничего лишнего, и сами убедимся в отменном вкусе и экономности блюда.

Нам понадобятся на 4 порции следующие ингредиенты:

– 4 крупных картофелины (1,5 кг);

– 50 мл растительного масла;

– 1 ч.л. соли;

– 1 ст.л. сушеной зелени.

Прежде всего вам следует определиться со своими вкусами, так как из разных сортов картофеля получается различные вариации “Картофеля по-деревенски”. Готовя из розовых сортов, ваше блюдо получится рассыпчатым и нежным на вкус, но вот хрустящей корочки у него не будет. Желтые же сорта обеспечат вашему картофелю хрустящую и аппетитную корочку, но при этом картофельные дольки будут плотными на вкус. Выбирайте сами!

Как только определитесь с сортом – очистите все корнеплоды от кожуры и тщательно промойте их в воде, вырезая червоточинки.

Затем разрежьте каждую картофелины пополам, а затем нарежьте их дольками.

Поместите нарезанные дольки в емкость с высокими бортиками и всыпьте соль и приправу. Приправу вы вольны подбирать по своему вкусу, будь-то: приправа для картофеля, сушеный чабрец, розмарин, смесь итальянский или прованских трав.

Следом за специями налейте в емкость растительное масло и перемешайте все так, чтобы приправленное масло обволокло каждую дольку. По желанию вы можете использовать оливковое масло вместо растительного – от него будет больше пользы для организма.

Выложите картофельную массу в форму для запекания.

При этом форму смазывать не нужно, ведь растительное масло уже присутствует в составе ингредиентов. Запекайте “Картофель по-деревенски” около 20-25 минут, первые 10-15 из которых блюдо должно быть накрыто крышкой или фольгой для того, чтобы сами дольки картофеля пропарились и изнутри. Затем крышку снимите и дайте им немного подрумянится сверху. Следите за поверхностью блюда, так как оно очень быстро приобретает золотистый цвет. Хотя насыщенный пряный аромат, витающий по кухне, вам обязательно подскажет о его готовности.

Вам останется лишь подать приготовленный кулинарный шедевр своим близким, украсив его веточками зелени.

Приятного аппетита!

Калькуляция стоимости блюда:

Чтобы точно определить себестоимость 4 порций приготовленного вами блюда, следует рассчитать стоимость его продуктов:

– 1,5 кг картофеля – 20 руб.;

– 50 мл растительного масла – 5 руб.;

– соль и сушеная зелень – 5 руб.

Итого – 30 рублей

За 4 отменные порции картофельного горячего!

Действительно шикарный деревенский рецепт! Возьмите его на вооружение в наше кризисное время, ведь его можно подать и к праздничному столу с любой мясной или рыбной закуской!

Источник

Сообщение Вкусно пожарить картошку – праздничное и экономное блюдо! появились сначала на DAY366 ~ 366 дней это больше информации.

Ингредиенты:

0,7 кг. куриной грудки;
9 сушек без пищевых добавок;
2 ст. л сметаны;
½ ч. л. карри;
1 ч. л. сладкой паприки;
подсолнечное масло;
соль;
2-3 веточки петрушки;
1-2 огурца;
1-2 средних томата.
Куриная грудка в панировке из сушки – рецепт приготовления.

1. Куриные грудки освободить от кожи и костей. Помыть и порезать на пластинки средней толщины.
2. Каждую пластинку несколько раз надрезать ножом.
3. Мясные пластинки сложить в глубокую емкость, посыпать солью и перцем, залить сметаной и руками перемешать.
4. Оставить на четверть часа мариноваться.
5. Пока грудки маринуются можно приготовить панировку. Сушки без пищевых добавок и глазури пропустить через мясорубку. Получатся панировочные сухари.
6. Сухари соединить с паприкой и карри. Количество приправ нужно определять по вкусу.
7. Маринованное мясо обвалять в сухарях. Обжарить в подсолнечном масле на большом огне со всех сторон по 3-4 минуты.
8. Обжаренные куриные грудки выложить веером на одну половину блюдо.
9. Помидоры и огурцы помыть, нарезать толстыми кольцами и выложить веером на вторую половину блюда, чередуя.

Украсить веточками зелени и подавать к столу.

Сообщение Куриная грудка в панировочных сухарях из сушки появились сначала на DAY366 ~ 366 дней это больше информации.

Сообщение Рыбная «шарлотка» появились сначала на DAY366 ~ 366 дней это больше информации.

Люля-кебаб – любимое на Кавказе и в Азии блюдо, которое местные жители считают своим достоянием. Существуют некоторые версии относительно его происхождения. Важное, что требуется для его приготовления – это баранье мясо, пряности и томаты.

Пикник: с люля-кебаб всегда вкуснее

В наши дни блюдо «люля-кебаб» завоевало свое коронное место не только на столе кавказских (и азиатских) семей. Его с большим удовольствием едят во всех странах мира, включая и Россию. В наше время доставка шашлыка в Новокосино – самая распространенная услуга. Благодаря ей можно есть люля-кебаб в любое время дня, в любом месте. Особенно аппетитна такая еда на свежем воздухе. Именно поэтому это блюдо пользуется популярностью у любителей пикников.

Пикник – это реальная возможность получить заряд сил, энергии на всю последующую неделю. Приятные беседы с друзьями, интересная развлекательная программа и вкусная еда – все, что требуется для пикника. За весь такой день люди действительно имеют возможность качественно отдохнуть от обыденности, проблем и забот. Вкусный и питательный шашлык практически обязателен по случаю пикника. Если перевести слово «люля-кебаб» с тюркского и арабского, получим следующее: «трубка-мясо». С первого взгляда звучит не слишком романтично. Но если учитывать, что «прадедушка» этого блюда впервые появился в самые давние времена, когда еще не умели красиво выражаться, то можно предположить, что тогдашние кулинары хотели сказать следующее: «мясное блюдо в форме шашлыка». Впрочем, это тот же шашлык, но приготовленный из готового фарша, нанизанного на палочки.

Приготовить люля-кебаб, не имея определенных, требуемых навыков, опыта, довольно сложно. Обычно такую миссию доверяют опытным, надежным поварам, которые знают свои кулинарные тайны и никому их не говорят. Быстрая доставка еды в Новокосино, люля-кебаб и шашлыков – сегодня реальность, а не просто слова. При этом блюда доставляются строго в оговоренную местность. Не все люди знают, как правильно выбирать мясо для приготовления люля-кебаб. Оно должно быть исключительно свежим, не подвергнувшимся заморозке.

Если хочется приготовить данное блюдо из курицы или другого мяса, нужно понимать, что это уже не будет люля-кебаб, так как он предусматривает именно использование свежайшей баранины. Сейчас можно заказать корпоративный пикник с шашлыками, люля-кебаб и другими аппетитными вкусностями, которые способны приятно удивить всех отдыхающих.

Сообщение Аппетитный люля-кебаб для шикарного пикника на природе появились сначала на DAY366 ~ 366 дней это больше информации.