Рецепты овощного рагу в духовке, секреты выбора ингредиентов и
Овощное рагу – любимое блюдо многих.
Особенно оно популярно в летний и осенний период, когда изобилие самых разных овощей и зелени.
Это вкусное, ароматное блюдо еще и очень полезное.
Овощное рагу в духовке – основные принципы приготовления
В этом блюде можно сочетать практически любые овощи, зелень и даже фрукты. Овощное рагу в духовке получается еще нежнее и ароматнее. Все благодаря тому, что овощи закладываются сразу, а не по очереди. В процессе выпекания они пропитываются ароматами специй и друг друга, что делает вкус блюда еще более гармоничным.
Еще один плюс в пользу приготовления овощного рагу в духовке, это использование минимального количества масла. Кроме того, сверху блюдо можно присыпать тертым сыром, чтобы на поверхности образовалась аппетитная корочка.
Овощи чистят и измельчают ломтями или небольшими кусочками. Нарезанные овощи ломтями, укладываются слоями в огнеупорную форму. Каждый слой слегка солят и приправляют перцем. Овощи, измельченные кусочками, приправляют перцем и солят. Перемешивают и выкладывают в форму.
Овощное рагу запекают в духовке на протяжении часа. Время приготовления может изменяться в зависимости от используемых ингредиентов.
Если вы хотите сделать блюдо сытнее, можете добавить в него майонез, мясо или сливки.
Рецепт 1. Овощное рагу в духовке «Летнее ассорти»
Ингредиенты
семь картофелин;
черный перец – щепотка;
две морковки;
соль – 20 г;
половина кочана молодой капусты;
сметана – 100 мл;
кабачок;
питьевая вода – полстакана;
зеленый горошек – горсть;
оливковое масло – 75 мл;
говядина – 400 г;
зеленый лук, петрушка и укроп – по пучку.
Способ приготовления
1. Говядину помойте, обмокните салфеткой и порежьте тонкими ломтями. Каждый кусок слегка отбейте, измельчите и замаринуйте: посолите, поперчите и залейте все на полчаса сметаной.
2. Почистите и помойте все овощи. Кабачок и картофель накрошите кубиками. Морковку порежьте кружками. Капусту тонко нашинкуйте полосками, выложите ее миску, присыпьте солью и обомните руками, чтобы она дала сок. Горошек освободите от стручков.
3. Жаропрочную форму смажьте маслом и выкладывайте рагу слоями:
– картофель. Посолите;
– мясо вместе с маринадом;
– молодая капуста;
– кружки морковки и горошек;
– измельченный зеленый лук;
– кабачки. Посолите;
4. Влейте немного воды. Форму накройте листом фольги и поставьте в разогретую до 180 С духовку на час. Незадолго до окончания приготовления присыпьте рагу измельченной зеленью и полейте оливковым маслом.
Рецепт 2. Овощное рагу в духовке из баклажанов и яблок
Ингредиенты
полкилограмма баклажанов;
300 г яблок;
соль морская.
Соус
два зубка чеснока;
500 г плотных помидоров;
50 мл оливкового масла;
50 г пасты томатной;
25 г измельченного тимьяна;
40 г мелко нарубленной петрушки;
Для украшения веточки петрушки и тимьяна.
Способ приготовления
1. Баклажаны помойте, оботрите и нарежьте кружками. Выложите их в сито, присыпьте солью и оставьте на полчаса. Затем ополосните и слегка отожмите. Выложите на бумажное полотенце и обсушите.
2. Яблоки очистите от кожуры и с помощью специального приспособления удалите сердцевину, не разрезая фрукт. Мякоть порежьте кольцами.
3. Чеснок освободите от шелухи. Помидоры помойте, обдайте их кипятком и снимите тонкую кожицу. Разрежьте пополам. Петрушку и тимьян ополосните, стряхните и мелко покрошите. Выложите все подготовленные ингредиенты в емкость блендера, добавьте туда же оливковое масло и томатную пасту. Перебейте все до пюреобразного состояния.
4. Духовку разогрейте до 220 С. На среднем огне разогрейте сковороду, налейте масла и обжарьте в нем баклажаны с обеих сторон. Половину баклажанов выложите в форму, сверху полейте двумя ложками соуса. Следующим слоем выложите яблоки и снова полейте соусом. Последним слоем разложите баклажаны и полейте оставшимся соусом. Выпекайте на протяжении получаса. Готовое блюдо украсьте веточками петрушки и тимьяна.
Рецепт 3. Овощное рагу в духовке
Ингредиенты
восемь картофелин;
стакан питьевой воды;
кабачок;
50 мл постного масла;
две луковицы;
три щепотки черного лука;
200 г капусты;
6 г соли;
два помидора;
20 г сушеной паприки;
стакан зеленого горошка;
два лавровых листа;
четыре зубка чеснока;
веточка тимьяна;
50 г зелени петрушки и укропа.
Способ приготовления
1. Очистите от кожуры картофель и нарежьте небольшими кусочками. Переложите измельченный овощ в жаропрочную форму с высокими бортами.
2. Зелень помойте, обсушите и измельчите. Луковицы очистите и нашинкуйте мелкими кусочками. Выложите все это на картофель.
3. Кабачок помойте. Если кожура овоща жесткая, очистите ее. Затем покрошите кабачок маленькими кубиками.
4. Капусту тонко нашинкуйте полосками. Помидоры помойте, оботрите салфетками и крупно нарежьте. Отправьте все к стальным овощам.
5. Приправьте блюдо солью, молотым перцем, паприкой и добавьте лавровый лист. Сверху выложите свежий зеленый горошек. Положите веточку тимьяна или другие травы на ваш вкус.
6. Зубки чеснока очистите и порежьте тонкими ломтиками. Добавьте чеснок к остальным ингредиентам. Влейте воду и полейте все растительным маслом. Форму закройте крышкой или листом фольги и поставьте ее в духовку на час. Готовьте при температуре 180 С до мягкости картофеля.
Рецепт 4. Овощное рагу в духовке с мясным фаршем
Ингредиенты
три крупные картофелины;
оливковое масло;
кабачок;
300 г свинины;
патиссон;
соль;
две морковки;
черный перец;
две луковицы;
специи;
150 г сыра;
крупное яблоко;
четыре помидора;
200 мл натурального йогурта;
80 мл кетчупа.
Способ приготовления
1. Очищенные овощи помойте и измельчите небольшими кусками. Яблоко и морковку крупно натрите. Залейте на несколько минут помидоры кипятком. Снимите с них тонкую кожуру, а мякоть натрите.
2. В сковороде разогрейте оливковое масло и выложите в него все овощи, кроме томатов. Посолите, приправьте специями и солью. Огонь скрутите. Перемешайте и тушите, накрыв крышкой, минут десять. Время от времени перемешивайте овощи. Затем залейте кетчупом, перемешайте и тушите еще столько же времени.
3. Свинину помойте и порежьте кусками. Мясо вместе с луком пропустите через мясорубку. Обжарьте фарш в отдельной сковороде на оливковом масле. Готовьте фарш, постоянно помешивая, десять минут. Добавьте в фарш тертые помидоры, перемешайте и тушите еще столько же времени.
4. Духовку разогрейте до 200 С. В огнеупорную форму выложите половину овощей, залейте половиной натурального йогурта, поперчите и посолите. На овощи выложите обжаренный фарш. Накройте его оставшимися овощами и залейте йогуртом. Приправьте специями и присыпьте все мелкой стружкой сыра. Запекайте в духовке 20 минут. Выньте рагу, нарежьте его порционными кусками и подавайте в глубокой посуде.
Рецепт 5. Овощное рагу в духовке с грибами
Ингредиенты
200 мл бульона;
восемь клубней картофеля;
три морковки;
укроп и петрушка – по половине пучка;
600 г цветной капусты;
специи;
три болгарских перца;
100 г майонеза;
700 г свежих грибов;
300 г твердого сыра;
три головки лука.
Способ приготовления
1. Чистим и моем все овощи. Морковку и картошку нарезаем тонкими ломтями. Болгарский перец режем полосками. Грибы крошим не слишком тонкими пластинами. Цветную капусту разбираем на соцветия. Лук шинкуем полукольцами.
2. Смазываем кусочком сливочного масла форму и укладываем овощи слоями в следующем порядке:
– ломтики картошки;
– кружки моркови;
– цветная капуста;
– болгарский перец;
– пластинки грибов;
– репчатый лук.
3. Мясной бульон соединяем с майонезом и специями. Хорошо все взбалтываем вилкой и поливаем полученной смесью овощи.
4. Накрываем форму фольгой и отправляем ее в духовку, разогрев ее до 200 С, минут на сорок. Затем присыпаем все сырной стружкой, зеленью и держим в духовке, пока сыр не возьмется румяной корочкой.
Рецепт 6. Овощное рагу в духовке с белым вином
Ингредиенты
два баклажана;
соль;
два кабачка;
сладкий перец;
две луковицы;
50 мл оливкового масла;
морковка;
четыре клубня молодого картофеля;
150 мл белого сухого вина;
3 г перца черного.
Способ приготовления
1. Чистим болгарский перец от семян и нарезаем его мелкими кусочками. Морковь чистим и мелко натираем. Очищенные луковицы мелко шинкуем. Снимаем с кабачка кожуру и режем его кусочками средней величины. Баклажан так же очищаем от шкурки и нарезаем его как и кабачок. Очищенный картофель нарезаем небольшими кусками.
2. В жаропрочную форму с высокими бортами выкладываем все овощи и перемешиваем. Заливаем все белым вином. Форму накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 200 С духовку на час.
3. Готовность блюда определяем по картошке. Если она стала мягкой, значит блюдо готово. В конце приправляем все специями и солью.
Рецепт 7. Овощное рагу в духовке с печенью
Ингредиенты
четыре небольших кабачка;
оливковое масло – 80 мл;
картофель – 4 шт.;
соль;
морковка – две шт.;
черный перец;
лук – две головки;
зелень петрушки – 100 г;
болгарский перец – 2 шт.;
куриная печень – полкилограмма;
спелые, плотные помидоры – 2 шт.
Способ приготовления
1. Очищенный лук измельчаем и обжариваем его на медленном огне, помешивая, до прозрачности.
2. Печень моем, зачищаем от пленок и выкладываем к луку. Вливаем немного кипяченой воды и тушим, помешивая, пока печень не станет мягкой.
3. Тем временем займемся подготовкой овощей. Хорошенько их моем. Помидоры заливаем кипятком на пару минут и снимаем с них кожицу. Морковь чистим. Болгарский перец зачищаем от семян. Все овощи крупно шинкуем.
4. В глубокую форму выкладываем обжаренную с луком печень. Сверху выкладываем овощи Накрываем форму крышкой или фольгой и отправляем в разогретую до 200 С духовку на час. Когда картошка станет мягкой, добавляем мелко нарубленную петрушку, перчим и солим. Отправляем в духовку еще на десять минут. Перед подачей рагу перемешиваем и раскладываем по тарелкам.
Овощное рагу в духовке – хитрости и советы
-
Овощи для рагу лучше не резать слишком мелко, чтобы блюдо не превратилось в кашу.
-
Если вы добавляете чеснок, то кладите его в самом конце приготовления.
-
Кроме зелени лука, укропа и петрушки, можете добавить в рагу шпинат, щавель или любую другую зелень.
-
Если вы готовите овощное рагу в духовке, выложив овощи слоями, перед подачей перемешайте блюдо, или нарежьте его порционно.
-
Чтобы блюдо получилось сытным, залейте овощи сметаной или сливками.
