Рецепты харчо в домашних условиях, секреты выбора ингредиентов и
Харчо – бесподобное блюдо грузинской кухни.
Оно очень насыщенное, сытное, яркое и всем без исключения приходится по вкусу.
Благодаря острым специям, харчо разгоняет кровь, согревает, улучшает аппетит и просто сражает наповал своим ароматом.
Ударим по грузинскому супчику?
Харчо в домашних условиях – общие принципы приготовления
Для настоящего грузинского харчо используют жирные куски мяса, обязательно с косточкой. Хотя все чаще можно встретить рецепты с птицей и даже вегетарианские. У них также немало поклонников, поэтому пусть будут! Бульон варят до полной мягкости мяса и только потом добавляют рис.
Что еще кладут в домашний суп харчо:
• помидоры, томатную пасту;
• лук, иногда и морковь;
• чеснок;
• перец разных видов;
• зелень кинзы, иногда другую;
• орехи грецкие.
Ну и, конечно же, много специй. Проще всего взять смесь хмели-сунели, чтобы не подбирать пряности самостоятельно. Часто добавляется паприка, лавровые листочки, можно положить уже готовую аджику. Классическое харчо готовится со сливовой пастилой в виде тонкого лаваша. Но все чаще недостаток этого ингредиента компенсируют соусами на основе слив или просто обходятся острой аджикой.
Рецепт 1: Классический суп харчо в домашних условиях с тклапи
Рецептура самого что ни на есть настоящего супа харчо в домашних условиях с добавлением тклапи. Что это такое? На самом деле это тонкий лаваш из высушенных слив, которую грузины используют во многих национальных блюдах.
Ингредиенты
• полкило говядины на косточке;
• головка чеснока;
• 0,1 кг орехов грецких;
• 50 мл пасты томатной;
• 150 граммов риса;
• 2 луковицы;
• 150 сливового лаваша (тклапи);
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 2 листочка лавра;
• 0,5 ч. л. красного перца;
• пучок кинзы;
• соль;
• 1 стручок острого перчика чили;
• 5 горошин душистого перца.
Приготовление
1. Готовим бульон. Для этого промытый кусок говядины отвариваем до мягкости, не забываем удалить пену. Затем мясо нужно вынуть, удалить кость, порезать кусками и вернуть назад в кастрюлю.
2. Тклапи рвем кусочками, можно нарезать. Кидаем в миску, заливаем горячим бульоном и оставляем размачиваться.
3. Лук режем мелкими кубиками и запускаем в бульон.
4. Следом добавляем промытый рис, можно сразу посолить. Варим почти до готовности.
5. Добавляем бульон с тклапи.
6. Измельчаем зелень кинзы, головку чеснока и все вместе растираем в ступке, чтобы смесь стала ароматнее.
7. Заправляем томатной пастой, выкладываем ранее приготовленную острую смесь.
8. Кидаем горошины перчика, лавровый листик, сыпем красный перец, но можно его положить меньше. Кидаем рубленые орешки.
9. Суп выключаем, настаиваем 15 минут. Затем разливаем в тарелки и добавляем порезанный колечками острый перец, можно положить еще зелени.
Рецепт 2: Приготовление харчо в домашних условиях с соусом ткемали
Лаваш из сушеной сливы найдется дома не у каждого, а вот соус ткемали можно купить в любом магазине. А многие его любят, часто употребляют и не знают, что с ним можно приготовить изумительное харчо в домашних условиях.
Ингредиенты
• 0,7 кг говядины;
• 4 спелых помидора;
• 4 зубка чеснока;
• 50 граммов риса;
• 1 лист лавра;
• 50 граммов орехов;
• зелень и соль;
• 50 граммов ткемали;
• 30 граммов томатной пасты;
• острый перчик;
• немного хмели-сунели.
Приготовление
1. Делаем бульон из куска мяса, одной луковички и лаврового листика. Можно положить перец горошком.
2. Как только говядина станет мягкой и начнет отходить от кости, выключаем. Бульон процеживаем. Мясо режем кусочками, луковицу и специи выбрасываем.
3. Бульону даем закипеть, добавляем рис и варим.
4. Кладем в сковородку немного масла, ставим на огонь.
5. Кладем оставшуюся луковицу, которую нужно мелко порезать.
6. Как только лук начнет румяниться, добавляем порезанные кубиками томаты. Кожицу можно снять или оставить, не принципиально.
7. Как только с помидоров выпарится сок, кладем ткемали с томатной пастой и измельченным острым перцем. Тушим все вместе пару минут и перекладываем в кастрюлю к уже приготовленному рису.
8. Добавляем отваренное мясо, кидаем специи и выключаем.
9. При подаче в каждую тарелку кладем зелень, острый перец и насыпаем немного орешков, которые для яркости вкуса можно слегка обжарить на сковородке.
Рецепт 3: Домашний рецепт харчо с морковью и острой аджикой
Еще одна рецептура, по которой можно приготовить харчо в домашних условиях. Понадобится настоящая острая аджика, которая заменит большинство специй, чем упрощается процесс.
Ингредиенты
• 1 кг мяса;
• 2 морковки;
• 2 луковицы репчатые;
• 50 граммов аджики;
• 5 ложек томатной пасты;
• 120 граммов риса;
• немного масла;
• соль и красный перец;
• 0,5 ложки хмели-сунели;
• лавровый листочек, петрушка (можно сухую).
Приготовление
1. Готовим бульон из мяса, одной морковки, одной луковички и лаврового листа. Воды наливаем около 2,5 литров. Затем процеживаем, обираем мясо и возвращаем его назад.
2. Промываем рис, кидаем в кастрюлю, варим.
3. Шинкуем оставшуюся морковку, нарезаем луковичку. Обжариваем с маслом на сковородке.
4. Пасту разбавляем половником бульона.
5. Как только овощи начнут румяниться, вливаем томат. Кладем аджику и тушим овощную смесь на небольшом огне минут десять.
6. Затем перекладываем в кастрюлю со сварившимся рисом, солим и томим на небольшом огне еще три минуты.
7. Пришла очередь специй. Запускаем хмели, кидаем петрушку, по вкусу можно положить чеснок. Остроту регулируем перцем, но можно добавить еще аджики. Вкусно!
Рецепт 4: Харчо в домашних условиях из курицы
Вариант более легкого супа харчо, который готовится на бульоне из курицы. Аналогично можно использовать индейку. Часть тушки значения не имеет.
Ингредиенты
• 0,5 стакана риса;
• 2 ложки масла;
• 1 луковица;
• 2 помидора;
• 1 ложка пасты;
• 500-700 граммов курятины;
• 3 зубка чеснока;
• 1 ч. л. хмели;
• 3 ложки орехов;
• кинза, лавровый листок;
• красный молотый или стручковой перчик.
Приготовление
1. Нарезаем курятину сразу небольшими кусками, бросаем в кастрюлю, добавляем 2 литра воды и варим минут 40, не больше.
2. Запускаем промытый рис, суп солим.
3. Обжариваем порезанную луковицу с маслом.
4. Отправляем в сковородку измельченные помидоры с томатной пастой.
5. Если используется перец стручком, то его нужно мелко покрошить и тоже бросить в сковородку. Пусть тушится до мягкости с другими овощами, и отдаем остроту.
6. Отдельно жарим орешки, сразу можно подробить или просто прокатать скалкой.
7. Запускаем в кастрюлю содержимое сковороды, даем закипеть.
8. Бросаем хмели, измельченный чеснок с орешками и листочек лавра. Кинзу можно добавить в кастрюлю или положить порционно при подаче.
Рецепт 5: Домашний рецепт харчо из бараньих ребрышек
Этот вариант приготовления харчо в домашних условиях никак не назовешь диетическим. Суп получается достаточно жирным, наваристым, но безумно ароматным и вкусным. Особенно приходится по вкусу мужчинам.
Ингредиенты
• 1 кг ребрышек бараньих;
• 2,5-3 литра воды;
• 1 ложка пасты;
• 3 помидора;
• 3 штуки лука;
• 1 ложка хмели;
• 0,5 ч. л. красного перца;
• 200 граммов риса;
• лавр, базилик, кинза;
• 1 ч. л. паприки;
• немного масла;
• 4 зубка чеснока.
Приготовление
1. Берем казан и обжариваем на сильном огне ребрышки. Добавляем кипящую воду и варим ароматный бульон.
2. Как только баранина будет готова, запускаем рис. Его нужно хорошо вымыть в нескольких водах.
3. Сразу кидаем в кастрюлю одну измельченную луковичку, пусть варится с рисом.
4. Остальной лук нарезаем, обжариваем в сковородке.
5. Режем помидоры пополам, натираем без шкурки на терке, отправляем к луку. Сразу кидаем томатную пасту и тушим 15 минут.
6. Перекладываем содержимое сковородки в казан, солим, кладем перец, хмели, паприку и томим минут пять.
7. В конце суп заправляем зеленью, рубленым чесноком, кидаем лавровый листочек.
Рецепт 6: Приготовление харчо в домашних условиях с копченой свининой
Копченое харчо в домашних условиях приготовить еще проще и быстрее, чем классический суп. Для него можно использовать свиные ребрышки или любые другие кусочки, а нужно их совсем немного.
Ингредиенты
• 300 граммов копченой свинины;
• 2 штуки лука;
• 120 граммов риса;
• 2 морковки;
• 150 граммов пасты;
• 50 граммов сала свежего;
• зелень;
• 4 зубка чеснока;
• ароматные специи, перец.
Приготовление
1. Заливаем свинину двумя литрами воды, ставим на плиту и варим после закипания ровно пять минут.
2. Кидаем промытый рис, варим до мягкости.
3. В сковородке обжариваем кусочки сала, порезанные мелкими кубиками.
4. Добавляем к салу лук с морковью, добавляем томатную пасту и тушим 10 минут.
5. Перекладываем овощи к рису со свининой, суп солим.
6. Через две минутки запускаем специи, рубленый чеснок и зелень.
Рецепт 7: Постный суп харчо в домашних условиях
Постные супы обычно пустые и водянистые, но только не харчо. Это потрясающий рецепт вегетарианского супа, который сгодится не только для поста, но и если хочется приготовить чего-нибудь легкого.
Ингредиенты
• 4 картофелины;
• 2 морковки;
• 80 граммов орехов;
• 4 зубка чеснока;
• 100 граммов пасты;
• 2 луковички;
• соль, красный перец;
• листик лавровый, зелень;
• 50 мл масла;
• 100 граммов риса;
• перец душистый.
Приготовление
1. Нарезаем кубиками картофель, запускаем в 2,5 литра кипящей воды.
2. Как только картошка закипит, бросаем промытый рис. Солим сразу.
3. Обжариваем на сковородке порезанные мелко луковички.
4. Через пару минут добавляем натертую морковку, тушим до мягкости.
5. Запускаем в сковородку томатную пасту, разведенную водой. Тушим минут десять.
6. Как только картошка с рисом сварится, выкладываем в кастрюлю содержимое сковороды.
7. Запускаем измельченный чеснок, рубленые орехи, все остальные специи и зелень. Даем закипеть и незамедлительно выключаем. Подаем после пятнадцати минут настаивания супа под крышкой.
Рецепт 8: Домашний рецепт харчо с перловой крупой
Рецептура полезного и насыщенного супа, в который вместо риса идет перловая крупа. Чтобы сократить время приготовления, желательно крупу заранее замочить в холодной воде. Можно на всю ночь.
Ингредиенты
• 150 граммов перловки;
• 500 граммов мяса любого, можно птицы;
• 2 ложки пасты;
• 1 перец сладкий;
• 1 острый стручок;
• 2 головки лука;
• петрушка;
• 2 зубка чеснока;
• специи;
• 1 ложка аджики;
• немного масла.
Приготовление
1. Варим бульон. Добавляем около 2,5 литра воды.
2. Отдельно отвариваем перловую крупу до мягкости, но следим, чтобы зерна не разварились. Воду сливаем, перловку промываем.
3. Обжариваем шинкованные кубиками луковицы, кладем порезанный перец
4. Добавляем томатную пасту, аджику, немного бульона из кастрюли и тушим до полной мягкости овощей.
5. Как только мясо приготовится, достаем, нарезаем кубиками и закидываем назад в кастрюлю. Бульон посолим.
6. Кладем к мясу перловую крупу, провариваем минут пять, чтобы вкусы соединились.
7. Выкладываем заправку из сковороды в суп, даем покипеть минутку.
8. Добавляем специи, зелень, давленый чеснок и все! Можно подавать ароматное блюдо на стол.
Все хитрости и секреты приготовления харчо в домашних условиях
• Кинза – незаменимый ингредиент харчо. Но она далеко не всем по вкусу. И если вам не нравится этот ингредиент, то смело заменяйте петрушкой. Если же на обед ожидаются гости, то лучше подать несколько видов зелени в отдельной посуде.
• Чтобы специи успели раскрыться, после приготовления блюду нужно дать настояться около 15 минут. Но не перестарайтесь, так как рис может раскваситься и вместо супа получится томатная кашка. По этой же причине не стоит готовить блюдо впрок, оно вкусно только в свежем виде.
• Харчо – острое блюдо. Но необязательно следовать этому правилу. Если не любите острое или в трапезе будут принимать участие дети, то используйте нейтральные специи: паприку, карри, всевозможную зелень. А острый перец и аджику можно подать отдельно.
• Вареный чеснок не очень вкусный и теряет аромат. Лучше добавлять измельченные зубчики в самом конце варки супа или же класть непосредственно в тарелки.
