Рецепты эклеров в домашних условиях, секреты выбора ингредиентов и
Эклер – нежнейшее пирожное с начинкой внутри.
Когда-то они появились во Франции и наполнялись исключительно заварным кремом.
Кстати, тесто для полой булочки тоже готовится по заварной технологии.
Но времена меняются, аппетиты растут, а с ними совершенствуются рецепты.
Сегодня можно встретить эклеры с самыми разными наполнениями.
Но зачем их встречать? Может, лучше приготовить?
Эклеры в домашних условиях – общие принципы приготовления
Заварное тесто для эклеров достаточно капризное и требует тщательного соблюдения технологии. Жидкость нужно довести до кипения с жиром (маслом, маргарином), затем заварить в ней муку и тщательно вымсить. Масса остужается до 60-70 градусов, а затем поочередно вводятся сырые яйца.
Готовое тесто закладывают в кондитерский мешок и выдавливают на противень палочки. Затем выпекают. Нужно помнить, что эклеры увеличиваются в размерах и оставлять достаточно места между ними при отсадке.
Как и чем наполнять эклеры
В идеале для наполнения эклеров используют кондитерский шприц с острым наконечником. Но он не подходит для густых кремов. В таком случае можно надеть насадку с широким отверстием. Но можно просто сделать надрез и наполнить пирожное кремом. Или же срезать шапочку (крышечку), наполнить и вернуть на место. Если нет шприца, то не очень густой крем можно влить в отверстие эклера.
Эклеры в домашних условиях: рецепт с заварным кремом
Рецептура нежнейших эклеров с заварным кремом на молоке. Из этого количества продуктов получится около 15 пирожных среднего размера.
Ингредиенты
• 200 мл воды;
• 130 граммов муки;
• 100 граммов масла;
• 3 крупных яйца или 4 мелких;
• щепотка соли.
Для крема:
• 300 мл молока;
• 200 граммов сахара;
• 2 яйца;
• 50 граммов масла;
• ваниль;
• 2 ложки муки.
Приготовление
1. Воду льем в кастрюльку, кидаем масло, солим и ставим на плиту. Как только масса закипит, всыпаем муку и перемешиваем массу лопаткой до тех пор, пока она не станет отставать от стенок. Снимаем.
2. Когда тесто немного остынет, примерно до 70 градусов, погружаем в него миксер и начинаем по одному вводить яйца. Важно очень хорошо перемешивать, иначе не добиться нужной консистенции.
3. Теперь выкладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем палочки на застеленный противень. Длина 7-10 сантиметров. Ширина около 1,5 сантиметра.
4. Не даем эклерам подсыхать. Сразу ставим в разогретую духовку. Печем около получаса при 200.
5. Пока остывают эклеры, приготовим крем. Для этого смешиваем яйца с сахаром, вводим ваниль, муку и молоко. Отправляем на плиту и варим до тех пор, пока масса не начнет «плюхать». Затем снимаем, кладем масло и интенсивно размешиваем до его растворения.
6. Начиняем остывшие заварные полуфабрикаты сладким кремом.
Эклеры в домашних условиях: рецепт с белковым кремом из теста на молоке
Этот рецепт эклеров в домашних условиях отличается не только начинкой, но и составом теста для заварного полуфабриката.
Ингредиенты
• 150 граммов муки;
• 250 граммов молока;
• 3 белка;
• 4 яйца;
• щепотка соли;
• 300 граммов сахара;
• 100 граммов сливоч. масла;
• 100 граммов воды;
• 1 пакетик ванили.
Приготовление
1. Доводим до кипения молоко со 100 граммами сахара, маслом и со щепоткой соли. Вводим муку, размешиваем и снимаем с огня. Остужаем до теплого состояния и вводим поочередно яйца, тщательно перемешиваем массу.
2. Отсаживаем кульком на смазанный противень палочки, выпекаем в духовке до румяного цвета при 200 градусах. Остужаем.
3. Оставшийся сахар заливаем 100 граммами воды и готовим сироп до плотного шарика. То есть, капнув небольшое количество сиропа в воду, он будет застывать и хорошо держать форму.
4. Белки взбиваем миксером с ванилью на больших оборотах. Так как они без желтков, масса станет густой очень быстро. И сразу же добавляем тонкой струйкой кипящий сироп, не бросаем взбивать, пока не размешаем. Крем готов!
5. Наполняем воздушные полуфабрикаты кремом и наслаждаемся нежнейшим десертом.
Кокосовые эклеры в домашних условиях: рецепт теста с растительным маслом
Особенностью данного рецепта домашних эклеров является тесто, которое готовится на растительном масле. А еще восхитительное наполнение – шоколадный заварной крем с кокосовой стружкой.
Ингредиенты
• 170 граммов воды;
• 4 яйца (среднего размера);
• 1 щепотка соли;
• 250 граммов муки;
• 85 граммов масла.
Для крема:
• 250 граммов молока;
• 80 граммов шоколада;
• 2 ложки крахмала;
• 100 граммов масла;
• 30 граммов кокосовой стружки;
• стакан сахара.
Приготовление
1. Кипятим воду с растительным маслом, солим и завариваем муку. Остужаем 10 минут и поочередно вводим яйца.
2. Выдавливаем на противень, выпекаем. Готовятся полые полуфабрикаты из теста с растительным маслом также около 40 минут при 200 градусах.
3. Для заварного крема смешиваем сахар с крахмалом, вводим молоко и ставим вариться. Как только масса станет гуще, выключаем и кидаем кубики шоколада. Размешиваем до полного растворения. Остужаем.
4. Масло размягчаем, соединяем с кремом, кладем кокосовую стружку. Можно добавить ваниль.
5. Наполняем выпеченные изделия шоколадным кремом с кокосовой стружкой.
Эклеры в домашних условиях: рецепт с творожным кремом
Для приготовления творожных эклеров в домашних условиях, печем полые булочки по любому из рецептов выше из расчета на 150-200 граммов воды. Оформляются и наполняются такие пирожные наподобие профитролей.
Ингредиенты
• пустые эклеры;
• 300 граммов творога;
• 150 граммов сметаны;
• ванилин;
• 150 граммов сахара.
Для оформления можно использовать шоколадную или кокосовую стружку, свежие ягоды, фрукты.
Приготовление
1. Творог взбиваем блендером до кремового состояния, постепенно вводим сметану с сахаром и ванилином.
2. Берем в правую руку острый нож, лучше хлебную пилку.
3. В левую руку берем эклер и делаем горизонтальный разрез, не доходя до конца. Должна получиться «ракушка».
4. Кладем внутрь творожный крем. Но не пытаемся набить много, иначе эклер будет тяжелым.
5. Сверху посыпаем стружкой или кладем кусочек ягоды, дольку фрукта.
6. Слегка прикрываем крышечкой и эклер готов! Проделываем процедуру с остальными пирожными.
Ванильные эклеры в домашних условиях: рецепт с кремом из сгущенки
Еще один вариант вкусной начинки для эклеров в домашних условиях. Наполняем полые изделия, выпеченные по любому из рецептов.
Ингредиенты для крема
• 600 граммов сгущенки;
• 400 граммов масла;
• 1 ч. л. сахара ванильного.
Приготовление
1. Нарезаем масло кубиками и оставляем на час в тепле.
2. Погружаем миксер и взбиваем до пышной пены. Если масло не поддается и остается плотным, то можно влить немного водички, граммов 30, только кипяченой.
3. Постепенно вводим сгущенное молоко, взбиваем и в конце кладем ванилин.
4. Начиняем подготовленные эклеры и можно ставить чайник!
Эклеры в домашних условиях: рецепт с кремом-брюле
Еще один вариант начинки из сгущенного молока, но на этот раз вареного. Его готовим самостоятельно или приобретаем в магазине. Также понадобятся жирные сливки. Можно взять специальные сливки, предназначенные для взбивания.
Ингредиенты
• 300 граммов вареной сгущенки;
• 350 граммов сливок;
• 80 граммов сахара;
• ¼ ч. л. лимонной кислоты;
• щепотка соды.
Приготовление
1. Сразу готовим сироп. Для этого сахар провариваем с 40 мл воды 2 минутки, кладем лимонную кислоту. Остужаем. Кидаем соду, размешиваем. Получается упрощенная версия инвертного сиропа.
2. Взбиваем до пышности сливки и вводим тонкой струйкой ранее подготовленный сироп.
3. Разминаем вареную сгущенку, чтобы она стала однородной и вводим в сливки, постоянно взбиваем.
4. Наполняем эклеры кремом.
Эклеры в домашних условиях: рецепт «Все в шоколаде»
Есть несколько вариантов приготовления эклеров с шоколадом в домашних условиях. Но вкуснее всего, если воздушный полуфабрикат наполнен шоколадным кремом, а затем еще смазан глазурью. Такое лакомство просто взрывает мозг! Выпекаем эклеры по любой рецептуре.
Ингредиенты
• 500 мл молока;
• 40 граммов какао;
• 250 граммов сахара;
• 20 граммов муки;
• 2 желтка;
• 200 граммов масла.
Глазурь:
• 150 граммов шоколада;
• 50 граммов масла.
Приготовление
1. Взбиваем желтки венчиком с сахаром, добавляем какао и вводим молоко. Размешиваем и завариваем на плите. Остужаем.
2. Взбиваем масло и по ложке вводим заваренный крем.
3. Наполняем эклеры.
4. Крошим шоколад, кладем в него масло и топим на водяной или паровой бане. Можно и поставить в микроволновую печку, но на бане будет удобнее поддерживать температуру глазурь.
5. Как только масса станет однородной, выключаем огонь и ставим вместе с баней на стол, не забудьте про подставку.
6. Теперь можно просто окунать эклеры верхней частью в шоколад и выкладывать в один слой для застывания глазури.
7. Или же наливаем глазурь в кондитерский мешок, делаем маленькую дырочку и рисуем на поверхности узоры, сеточку. Этот способ хорошо, когда глазури недостаточно, а украсить эклеры хочется.
Сливочные эклеры в домашних условиях: рецепт с клубникой
Сборка очень красивых и нежных пирожных со взбитыми сливками. Вместо клубники для таких эклеров можно брать и другие ягоды. Но они должны быть прочными и хорошо удерживать форму, не пускать сок. Сливки берем не менее 30% жирности. На это количество крема понадобится около 15 пустых эклеров.
Ингредиенты
• 400 мл сливок;
• 170 граммов сахарной пудры;
• 1 пакетик ванили;
• 130 граммов клубники.
Приготовление
1. Взбиваем сливки до пышной пены, вводим пудру и ванилин. Если есть, то можно добавить клубничную или любую другую эссенцию.
2. Ягоды промываем, подсушиваем и нарезаем пластинками.
3. Разрезаем эклер на 2 части, имитируя крышечку.
4. Наполняем взбитыми сливками, сверху раскладываем кусочки клубники и прикрываем верхней частью эклера.
Эклеры в домашних условиях – полезные советы и хитрости
• Если вы поставили на плиту воду для теста, то не отходите далеко. При активном кипении она испаряется, что сделает количество теста меньше, а консистенцию гуще. Всыпать муку нужно сразу при закипании жидкости с жиром.
• Остались заварные полуфабрикаты, а крем закончился? Их можно наполнить любой другой начинкой и необязательно сладкой. Можно срезать верхушку и положить в полую булочку любой салат, паштет, рыбу.
• Муку при закладывании в кипящую жидкость нужно высыпать сразу всю и быстро. Если делать это медленно, то заварятся мелкие комочки. Их будет очень сложно размять, а тесто не будет поддаваться формовке.
• Если в тесто для эклеров добавить сахар, то полые булочки будут румяными и красивыми. А если добавить щепотку соли, то на поверхности появится легкий блеск – колер.
• Тесто густое? Можно добавить яиц. Тесто получилось жидким? А вот здесь уже сложнее. Не вздумайте добавлять муку. Лучше заварить отдельно еще половину порции теста, но сделать гуще. А затем смешать с этим, взбивая миксером.
