Рецепты плова с сухофруктами, секреты выбора ингредиентов и
Довольно часто в рецептах плова встречаются такие ингредиенты, как изюм, курага, финики, чернослив и другие сушёные или вяленые плоды.
Эти и другие сладкие компоненты вносят не только разнообразие в ассортимент блюд с названием «плов».
Часто сухофрукты, несмотря на их незначительное присутствие в плове играют роль «первой скрипки», создают неповторимый вкус, делают блюдо ярким и незабываемым.
Основные принципы приготовления плова с сухофруктами
Представьте вечернее платье без аксессуаров и украшений. Скучно и обыкновенно! Не хватает лёгкого штриха, чтобы подчеркнуть торжественность события. Так и в плове: яркие «бусинки» ягод – равноправная деталь, наравне с рисом, если речь идёт о сладких видах этого блюда. Сладкий плов без фруктов, сухофруктов или орехов – просто рисовая каша. Там, где кроме риса в плове присутствуют мясо, рыба или овощи, сухофрукты также не остаются незамеченными: они – та самая мелкая деталь, которая придаёт завершённость вечернему наряду.
Очень радует и то, что сухофрукты не требуют никакой сложной предварительной обработки для приготовления плова с их использованием. Их просто моют, крупные плоды нарезают. Изюм достаточно просто помыть и не запаривать кипятком, потому что он распарится и приобретёт нужную консистенцию вместе с рисом, в кастрюле. Если по рецепту нужно измельчить чернослив, инжир или курагу, то их нужно предварительно подержать в горячей воде ровно столько, чтобы легко было нарезать.
К рису подходят все сухофрукты без исключения. Для сладкого плова с сухофруктами вообще можно использовать все сухофрукты в единой композиции. В остальных рецептах нужно задуматься о принципе сочетаемости продуктов. Например, к овощному плову можно добавить вяленый чернослив: его кисловатый вкус и лёгкий запах копчёности придадут пикантный аромат блюду в целом. Сладкий изюм подчёркивает вкус мяса, особенно в сочетании с острыми, солёными и кислыми ингредиентами. Такую же роль в плове играют финики и курага. Вяленый инжир, ввиду его зернистой текстуры требует вдумчивого подхода в приготовлении плова. Словом, сухофрукты в плове – дело индивидуального и творческого вкуса.
Конечно, ко всему написанному следует добавить, что существует главное правило плова – рассыпчатая текстура самого риса или любой крупяной части, из которой он состоит. Без соблюдения этого основного требования блюдо не спасут никакие сухофрукты.
Пожалуй, самое трудное в приготовлении плова – долгий поиск нового интересного рецепта, особенно, если хочется приготовить плов с «изюминкой», в прямом и переносном смысле. Понимая это, предлагаем интересные, уже найденные и опробованные варианты.
Рецепт 1. Плов с сухофруктами и бараниной
Ингредиенты:
«Басманти» 300 г
Лук 350 г
Миндаль 50 г
Тёмно-бордовый изюм 100 г
Куркума 10 г
Сливочное масло 50 г
Соль
Вырезка баранины 500 г
Мясной бульон 250 мл
Оливковое масло 30 г
Приготовление:
Рис промыть водой и оставить его стекать. В кастрюле с подсоленной водой отварить рис в течение приблизительно 8-10 минут. В миске с горячей водой замочить изюм.
Мелко нарезать лук, обжарить его на медленном огне до карамелизации, чтобы он стал золотисто-коричневым, снять с огня и разделить на две части.
Просушите запаренный изюм и обжарьте его на оливковом масле с миндалём, чтобы изюм пропитался его ароматом. Отложите в сторону.
Слейте воду из отваренного риса, промойте его и переложите в сотейник. Прибавьте к нему сливочное масло, изюм, куркуму и одну часть карамелизованного лука Перемешайте и прогрейте, накрыв крышкой.
Порционные куски баранины отбейте, натрите перцем, но не солите. Обжарьте мясо в глубокой сковороде, с добавлением масла, влейте чашку бульона и тушите до мягкости. В конце приготовления баранины прибавьте специи.
Готовый рис выложите в центр блюда, вокруг – куски баранины.
Рецепт 2. Плов с сухофруктами, фисташками и кедровыми орехами, несладкий
Состав ингредиентов:
Рис 200 г
Вода 400 л
Шафран 1 г
Соль
Масло, арахисовое (или топлёное) 160 г
Кардамон 2 г
Корица (палочка) 1 шт.
Тмин 3 г
Чёрный перец 2 г (молотый)
Светлый изюм 70 г
Лавровый лист 1 г
Курага 120 г
Тёмный, крупный изюм 80 г
Орехи, кедровые 100 г
Фисташки 150 г
Лук, нарезанный 200 г
Приготовление:
Помойте и замочите рис. Предпочтительно использовать тонкий, длиннозёрный сорт белого риса: «Жасмин» или «Басманти».
Вскипятите воду и бросьте в неё шафран и соль, отставьте временно в сторону, накрыв крышкой, чтобы шафран заварился.
Разогрейте масло в глубокой чугунной посуде и пожарьте кедровые орешки. Сразу же переложите их в подготовленную посуду, а в сковороду, к ореховому аромату добавьте специи: кардамон, лавровый лист, перец и тмин. Желательно специи слегка размять предварительно, чтобы их запах тоже передался маслу. Семена удалите через 30-40 секунд. Теперь хорошо обжарьте порезанный лук (можно использовать порей) и тоже переложите на отдельную тарелку. Теперь положите в душистое масло рис, перемешайте, чтобы он весь пропитался маслом, прибавьте к рису сухофрукты. Ещё раз вскипятите воду с шафраном и залейте ею рис. Варите рис на минимальном огне, пока вода не испарится. Добавьте лук и орехи в конце тушения, перемешайте, при необходимости отрегулируйте вкус специями, накройте посуду крышкой на пять минут и выключайте плиту.
Рецепт 3. Турецкая кухня: плов с сухофруктами, зелёным горошком и курицей
Ингредиенты:
Рис «басманти» 600 г
Лук, крупно нарезанный 280 г
Зелёный горошек, замороженный 150 г
Изюм 100 г
Куркума 15 г
Гвоздика, молотая 5 г
Молотый тмин 15 г
Чёрный перец 10 г (молотый)
Кардамон 10 г
Корица (целые палочки) 2 шт.
Оливковое масло 150 мл
Миндаль, поджаренный 100 г
Курица 2,2 кг
Сок цитрусовый 250 мл (апельсины или мандарины)
Финики (без косточек) 200 г
Процесс приготовления:
Промойте и замочите рис. Обработанную тушку курицы разделите на порционные части. Натрите мясо молотыми специями, уложите в ёмкость и залейте соком цитрусов минут на сорок-пятьдесят.
В жаровне разогрейте масло, слегка обжарьте лук и выложите на него мясо курицы. Обжаривайте до румяного цвета, выложите на мясо порезанные соломкой финики, изюм и рис. Аккуратно перемешайте ингредиенты и влейте воду, предварительно доведённую до кипения, чтобы покрыть рис водой на 2-3 см. Убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой до готовности риса. Положите горошек и миндаль сверху, снов закройте кастрюлю и дайте постоять перед подачей минут 15.
Рецепт 4. Индийская кухня: плов с сухофруктами, кешью, миндалём и кунжутом
Этот рецепт вполне подойдёт для поклонников вегетарианской кухни, как завершённое блюдо. Но вместе с тем его можно дополнить любым мясом или рыбой, используя раздельную технологию приготовления составляющих частей плова, известную на Востоке с древнейших времён.
Ингредиенты:
Дикий рис 200 г
Лук 100 г
Изюм (тёмный и светлый) 120 г
Миндаль, сырой 60 г
Кешью 100 г
Кунжут 40 г
Куркума 15 г
Оливковое масло 100 мл
Кинза, свежая 40 г
Перец, молотый (красный и чёрный) 10 г
Кунжутное масло 50 мл
Бульон (куриный или овощной) 0,5 л
Зелень, свежая 50 г
Сумах (или сушёный барбарис) 70 г
Соль
Процесс приготовления:
В разогретое оливковое масло положите мелко нарезанный лук и пассируйте до прозрачного состояния, посолите и прибавьте измельчённую кинзу и сырой миндаль, через 5 минут – рис, куркуму, кешью, изюм, сумах (или барбарис), перец. Перемешайте, обжарьте несколько минут и вливайте бульон. Доведя рис до полуготовности – посолите. Перед подачей посыпьте свежей зеленью и обжаренным в собственном масле кунжутом.
Рецепт 5. Плов с сухофруктами: куриная грудка с миндалём, вяленой вишней, кольцами ананасов и овощами
Список продуктов:
Длиннозёрный рис 350 г
Куриная грудка 1,2 кг
Шалот 200 г
Чеснок 30 г
Перец (жёлтый, зелёный и красный), салатный 250 г
Вишня, вяленая (без косточек) 150 г
Сырой миндаль 70-80 г
Растительное и топлёное масло (50/50) 120 г
Бульон 450 мл
Резанная зелень петрушки 50 г
Сушёные кольца ананасов 200 г
Апельсиновая цедра (свежая) 40 г
Средиземноморские специи
Соль
Процесс приготовления:
Рис моют и замачивают в воде. Подготавливают и нарезают овощи: перец и лук нарезают крупно, кубиками, измельчают чеснок и зелень. Сухофрукты также моют, но их не нужно запаривать кипятком. Куриную грудку, помыв, нарезают порционными кусками.
В глубокой жаропрочной посуде разогревают масло и жарят грудку со специями, добавляют лук, миндаль, цедру апельсинов и чеснок, после – помытый рис и заливают содержимое бульоном. Доведя рис до полуготовности, добавьте перец и сухофрукты. Посолите и через пять минут тушения на минимальном огне бросьте резанную зелень. Выкладывайте плов на блюдо слоями. Переложите овощи и сухофрукты временно на отдельную тарелку. Выложите на блюдо рис, затем – сухофрукты, вокруг блюда выкладывайте перец и мясо.
Плов с сухофруктами – полезные советы и хитрости
-
В процессе варки или тушения риса необходимо учитывать его сорт: от этого зависит количество добавляемой жидкости для получения нужной консистенции блюда. Температура и длительность обработки риса зависит также от его сорта.
-
Добавляйте сухофрукты не раньше, чем за 10 минут до окончания приготовления плова, чтобы они сохранили умеренно плотную консистенцию, и не были слишком разваренными.
