Рассольник – вкусный и очень экономичный суп
Рассольник – суп очень известный и его подают не только в славянских странах, но и в ресторанах по всему миру. Причем каждая страна готовит его с добавлением своих специй и приправ – неизменным остаются лишь основные ингредиенты.
Многие ошибочно считают, что это горячее первое блюдо было изобретено специально для того, чтобы было чем с утра опохмелиться, так как соленые огурцы издревле снимали похмельный синдром. Но это вовсе не так!
Рассольник был создан в XV веке, а то время славилось тем, что в похлебку добавляли все продукты, находящиеся в наличии для придания супу густоты. Вот и огурцы пошли в ход. Кстати, холодильников тогда не было и рассолом от огурцов скрашивали вкус блюда. К тому же кислота нейтрализовала жирность блюда и дарила ощущение сытости на целый день.
Конечно, более популярен рецепт рассольника с перловой крупой, но она так долго варится, что ее проще всего заменить рисом. Итак, для создания 4 порций этого постного наваристого супа вам понадобятся:
– 4 картофелины;
– 4 соленых или маринованных огурца;
– 1 морковь;
– 1 луковица;
– 100 г риса;
– 2-3 щепотки соли;
– зеленый лук и зелень петрушки;
– 30 мл растительного масла.
Разница между постным рассольником и праздничным заключается в замене растительного масла на мясо. То есть, если вы решите добавить мясо – приобретайте свинину и варите ее в течение 1 часа – это как минимум! Именно такое количество времени понадобится мясу, чтобы стать мягким. Если же вы готовите постный суп, то сначала морковь и лук необходимо зажарить. Для этого очистите их от кожуры и промойте в воде. Нарежьте любым, удобным для вас способом.
Готовя рассольник с обжаренными овощами, воспользуйтесь казанком или кастрюлей с антипригарным дном. Вы можете отпассеровать овощи и в сковороде, но этот процесс лучше всего проводить непосредственно в самой емкости, в которой вы собираетесь варить суп. Влейте в нее растительное масло, накалите его и добавьте нарезанные овощи. Пассеруйте в течение 5 минут до мягкости.
Всыпьте промытый рис. Из какого сорта риса вы будете готовить рассольник – не важно, главное, чтобы он варился около 15-20 минут – столько же будет готовиться и картофель.
Его, кстати, очистите от кожуры, промойте и нарежьте крупными кубиками. Добавьте в емкость вслед за промытым рисом и поджарьте в течение 1-2 минут, перемешав. Затем залейте горячей водой и варите все 15-20 минут.
В это время нарежьте маринованные или соленые огурцы кубиками.
Есть у вас есть рассол, то не выливайте его, а добавьте прямо в емкость – мы же с вами суп еще не солили! Вслед за рассолом отправьте в первое и огуречные кубики. Протомите суп около 2 минут и попробуйте на вкус. Если он окажется несоленым – всыпьте дополнительно соль.
Промойте зелень в воде и измельчите. За минуту до окончания варки добавьте в емкость и накройте крышкой.
Наливайте суп в глубокие тарелки, стараясь зачерпнуть гущу, и подавайте к столу вместе с зубчиками чесночка. Приятного аппетита!
Как вы уже убедились – рассольник создается быстро и легко, впрочем, его себестоимость также не высока! Мы можем с вами в этом убедиться, сравнив цены на продукты:
– 4 картофелины – 7,5 руб.;
– 4 соленых или маринованных огурца – 5 руб.;
– 1 морковь – 2 руб.;
– 1 луковица – 2 руб.;
– 100 г риса – 10 руб.;
– зеленый лук и зелень петрушки – 5 руб.;
– 30 мл растительного масла – 5 руб.
Итого: 4 порции аппетитного первого на обед для вашей семьи обойдутся в 36,5 руб., а 1 порция практически в 10 рублей! Вряд ли найдется хоть один ресторан в мире, который сможет предложить вам более бюджетный вариант вкусного блюда, созданного по экономному рецепту! А мы – смогли! Черпайте идеи аппетитных блюд и экономьте вместе с нами.
